HRAD STRAKONICE : Z HRADNÍ KUCHYNĚ

Strakonicko, dudáci, řeka Otava, vyhlášené pivo – vše má i svou podobu na jídelním stole.

Jižní Čechy a Otava jsou vyhlášeným krajem ryb (kaprů, candátů, štik, línů a pstruhů) upravovaných na mnoho způsobů, pečených, vařených, smažených, „na černo“ i „na modro“.

Na jídelníčku je oblíbené vepřové i hovězí maso. Vyhlášené jsou roštěnky, nejrozmanitější omáčky, jihočeská drůbež i zvěřina (zejména koroptve, bažanti a zajíci). Nechybí ani typická česká klasika: svíčková, vepřová pečeně se zelím a knedlíky, bramboráky, smažený řízek či ovocné knedlíky. Oblíbenými pokrmy labužníků jsou guláše či masa na paprice. Zapomenout nesmíme na jídla houbová a bramborová, tradiční bramborové polévky, bramborové knedlíky, „šlejšky“, ale zejména bramborové buchty - bramborek s majoránkou, česnekem a škvarky.

Pestrá je i nabídka moučných jídel - nejrůznější koláče, koblihy, štrudle či tradiční hnětynky, které jsou bohatě zdobené, z piškotového či taženého těsta a pečené ve zvláštních formičkách. Dnes jsou nejmladší českou variantou posvícenského pečení.

Kolorit kraje dokresluje jihočeská pivovarnická tradice, která mísí jihočeskou pohostinnost s poklidem šumavských hvozdů. Takové je i pivo z Měšťanského pivovaru Strakonice, které nesmí chybět na žádné slavnosti ani na domácím stole. Právo vařit pivo bylo městu uděleno již za Bavora IV. v roce 1367. 
                                                                                            
Přejeme vám dobrou chuť a nabízíme některé speciality ze Strakonic. 

Suroviny:

• 4 cibule
• 250 g hladké mouky
• 300 ml piva Švanda
• 300 ml mléka
• 2 vejce
• sůl
• 50 g másla
• 200 ml mléka
• bílý pepř
• tuk nebo olej

Postup přípravy:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na asi 1 cm silné plátky, které důkladně rozebereme na jednotlivé kroužky. Do misky nalijeme světlé pivo Švanda a mléko, přidáme mouku, dva žloutky, sůl a vidličkou rozšleháme na hladké těstíčko. Z bílků ušleháme pevný sníh a zlehka ho vmícháme do těstíčka. Kolečka namáčíme v těstíčku a smažíme na rozpáleném oleji dozlatova. Hotové necháme na papírovém ubrousku okapat a podáváme je se šťouchanými bramborami.

Dudákova pivní vepřová pochoutka

Suroviny:

• 700 g libového vepřového masa
• sádlo
• 1 cibule
• sůl
• drcený kmín
• mletý pepř
• 4 lžíce strouhaného chleba
• 250 ml světlého piva

Postup přípravy:
 
Maso omyjeme a nakrájíme na větší kostky, cibuli nakrájíme na kostičky, orestujeme na sádle, přidáme kostky masa a společně osmahneme, osolíme, podlijeme a dusíme téměř do měkka. Šťávu necháme trochu vysmahnout, přidáme nastrouhaný chléb, mírně osmažíme a podlijeme vodou. Okořeníme drceným kmínem a pepřem a za postupného přilévání piva dodusíme úplně doměkka. Podáváme s opečenými bramborami nebo bramborovými knedlíky.

 

Strakonická pivní polévka

Suroviny:

• 1/2 litru světlého piva Dudák
• 1/2 litru vývaru
• 1/4 kg kysaného zelí
• 100 g nakrájeného uzeného bůčku
• cibule
• 4 klobásy
• špetka pálivé papriky
• sůl
• pepř

Postup přípravy:

Do hrnce dáme pivo, vývar a zelí. Vše dáme vařit, dokud zelí nezačne měknout. Nakrájený bůček s cibulkou osmažíme na pánvi, přidáme na plátky nařezanou klobásu. Bůček s cibulí a klobásou přidáme k vařící se polévce, vše promícháme, necháme povařit a podáváme. Chutná ještě lépe, když si do talířů přidáme kousky osmaženého housky.  

Kapr s čepicí

Připravíme si polovinu většího kapra. Samozřejmě ji očistíme a zbavíme páteře. Dobře osolíme. Na hřbetě kůži několikrát nařízneme, aby se ryba při pečení nekroutila. Na pekáči rozpustíme máslo a hřbetem dolů do něj kapra vložíme. Mezitím si připravíme „čepici“ – nádivku.

Dvě žemle si namočíme do mléka a vymačkané je nakrájíme. Na másle osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme na chvilku čerstvé nakrájené houby. Vše smícháme spolu s 1 celým vejcem, osolíme, opepříme, přidáme trochu jemně nakrájené petrželové nati a majoránku, podle chuti i sardelku. Pozor! Nádivka musí zůstat hustá, aby se nám držela pohromadě. Můžeme ji proto i na chvíli dát do chladna. Pak ji navršíme na půlku kapra, ohladíme, lehce přelijeme máslem a vše necháme v horké troubě dobře upéct.



Kachna á la Dudák

Suroviny:

• 1 kachna
• sůl
• kmín
• 2 jablka
• 2 hrušky
• 320 ml tmavého piva (Klostermann, Dudák Black)
• hlávka červeného zelí
• lžíce sádla
• cibule
• lžička cukru
• ocet 

Postup přípravy:

Kachnu omyjeme, osušíme, osolíme zevnitř i zvenku a posypeme kmínem. Dovnitř vložíme čtvrtky očištěných jablek a hrušek. Připravenou kachnu vložíme na pekáč, podlijeme pivem a dáme péct. Podléváme pivem a výpekem, dokud nebude kachna dočervena upečená a měkká.

Hotovou kachnu vyjmeme, naporcujeme a vypečené sádlo odstraníme. V průběhu pečení kachny, připravíme zelí. Příprava pivního zelí: na sádle osmahneme nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme nudličky zelí, osolíme, posypeme kmínem, zalijeme vodou a dusíme pod pokličkou asi 45 minut. Ke konci dušení vlijeme zbytek piva, ochutíme octem a cukrem. Kachna je podávána s pivním zelím a knedlíky.

Smažená jablka v pivním těstíčku

Suroviny:

• 500 g středně velkých jablek
• 250 g hladké mouky 
• 3 vejce
• 200 ml světlého ležáckého piva
• 2 sáčky vanilkového cukru
• 1 pol. lžíce skořice
• sůl
• olej

Postup přípravy:

Omytá a oloupaná jablka nakrájíme na plátky, zbavíme jádřince. Obalíme v mouce. Hustější pivní těstíčko si připravíme z piva, žloutků, soli, mouky, vanilkového cukru a skořice. Ušleháme sníh z bílků a vmícháme jej do těstíčka. V této směsi namáčíme v mouce obalená jablka a v nepříliš rozpáleném tuku pečeme dozlatova. Hotová, na ubrousku tuku zbavená jablka, posypeme ještě cukrem smíchaným se skořicí. 

Strakonické „formičkové“ hnětýnky

Na piškotové těsto potřebujeme 6 vajec, 180 g polohrubé mouky, 240 g cukru písek

Nejprve ušleháme tuhý sníh z bílků a do něj zašleháme část cukru, postupně přidáváme žloutky. Do této pěny přidáváme zbylý cukr a dohusta ušleháme. Nakonec vmícháme prosátou mouku. (Piškot můžeme udělat i kakaový či ořechový, kdy část mouky nahradíme mletými ořechy.)
Pečeme zvolna ve vymazaných a moukou vysypaných formičkách - košíčcích. Je dobré nalévat těsto směrem od krajů do středu aby se netvořil uprostřed formičky kopeček. Po vychladnutí poléváme polevou, nejčastěji čokoládovou, bílkovou či citrónovou a zdobíme barevnými cukrovými kytičkami, ptáčky, lentilkami či jen hrubě sekanými ořechy.

Recepty: Zdroj - Archiv Pivovar Strakonice 1649, a. s., a VM nakladatelství: Václav Malovický